Dal 9 all’11 ottobre la cittadina di Senigallia si trasforma nuovamente nella capitale dell’arte bianca. La XXIII edizione di Pane Nostrum – Salone Nazionale dei Lievitati riunisce circa cinquanta espositori provenienti da tutta Italia, offrendo un crocevia tra tradizione e innovazione nel mondo della panificazione, pasticceria, pizza e ristorazione.
Organizzata da Confcommercio Marche Centrali e Cia Ancona la manifestazione gode del sostegno della Regione Marche del Comune di Senigallia e della Camera di Commercio delle Marche. Il Foro Annonario e la vicina Piazza Manni saranno il cuore pulsante dell’evento, ospitando sia un’area B2B dedicata ai professionisti, sia spazi aperti al pubblico per degustazioni, dimostrazioni e vendita diretta.
Programma, spazi e opportunità B2B
Il programma prevede una zona espositiva ricca di stand che presentano materie prime, ingredienti, macchinari, attrezzature, packaging e servizi per il settore Horeca. Parallelamente, gli operatori potranno partecipare a masterclass pratiche su viennoiseriegluten free pizza in teglia e reinterpretazioni moderne di prodotti tradizionali. Un punto focale è la Temporary Bakery un forno-laboratorio dove vengono messi in scena show cooking e dimostrazioni sui temi della biodiversità cerealicola, del recupero dell’invenduto e dell’uso sostenibile del lievito madre.
Masterclass e Temporary Bakery
Le sessioni di Masterclass sono tenute da maestri riconosciuti a livello nazionale, offrendo percorsi formativi intensivi di durata variabile. La Temporary Bakery funge da palcoscenico per esperimenti su nuove esigenze nutrizionali e sull’impiego di cereali locali, con un occhio di riguardo alla sostenibilità ambientale e al valore aggiunto dell’economia circolare.
Ospiti di rilievo e dibattiti tematici
Tra gli esperti invitati spiccano Achille Zoia considerato una delle figure di riferimento per il panettone moderno, Francesco Favorito specialista del gluten free e Roberto Cantolacqua Ripani dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Essi saranno affiancati da una rosa di professionisti, lievitisti e pasticceri che prenderanno parte a tavole rotonde e a “Un Caffè con i Maestri”.
Focus su gluten free, lievito madre e sostenibilità
Durante i dibattiti verranno affrontati temi come il futuro del grano duro le prospettive dell’editoria gastronomica e le tendenze emergenti della pizza contemporanea. L’attenzione è rivolta anche alle nuove esigenze alimentari, alla valorizzazione dei cereali autoctoni e alle strategie per una produzione più sostenibile, con particolare rilevanza per gli operatori del settore Horeca.
Pane Nostrum Extra: arte, sport e attività per famiglie
L’edizione 2026 introduce Pane Nostrum Extra un contenitore di iniziative che ampliano l’esperienza al di là della sfera strettamente professionale. Piazza Manni ospita il “Village Arte, Sport e Cultura”, uno spazio dedicato all’incontro tra alimentazione consapevole, attività fisica e pratiche culturali. Nel frattempo, il Giardino del Fico di Palazzetto Baviera accoglie i “Piccoli Fuori Salone”, con laboratori e giochi pensati per bambini e famiglie.
Il weekend di 9-11 ottobre promette dimostrazioni, scambi di know-how e momenti di svago, confermando Senigallia come fulcro di innovazione e tradizione nell’ambito dei prodotti da forno.
